Aanbevolen Indische specerijen voor lekkere curries

Asafetida {Hing} – Gedroogd en verpoederd boomhars, is een essentiële specerij en is meestal een van de eerste aromaten die aan hete ghee of olie wordt toegevoegd. De rauwe, doordringende geur verandert in een muskusachtig aroma en voegt zachte, umami smaken toe aan linzen, bonen en vegetarische curry’s. Met een snufje kom je al een heel eind. Hing bevat vaak tarwemeel, maar er zijn ook glutenvrije versies verkrijgbaar.

Komijn {Jeera} – Een essentieel ingrediënt in de Indiase keuken, komijn voegt nootachtige, warme smaken en dimensie toe aan talloze gerechten. Hele komijnzaadjes kunnen worden toegevoegd aan tempering, en geroosterde en gemalen komijn is geweldig om later in het kookproces toe te voegen. Komijn geeft een aardse toon en body aan soepen, daals en curry’s. Je kunt ook een snufje gemalen komijn aan gewone yoghurt toevoegen voor een voedings- en smaakboost.

Zwarte Mosterdzaadjes {Mohri / Rai} – Deze scherpe, nootachtige zaadjes geven smaak aan veel gerechten, van curry’s tot chutneys tot augurken tot salades. Laat ze in hete olie vallen en wacht tot ze knisperen en poppen om hun smaak vrij te geven.

Gemalen kurkuma {Haldi} – Gemalen kurkuma is een heldere, geneeskrachtige specerij die een peperig-houtachtige smaak en een diepe gouden kleur aan curry’s toevoegt. Het staat bekend om zijn ontstekingsremmende eigenschappen en wordt gebruikt in alles van drankjes tot curry’s tot roergebakken groenten, en wordt zelfs gebruikt voor gezichtsmaskers!

Kashmiri rode chilipoeder {Sukhi Lal Kashmiri Mirch} – Hoewel er veel soorten droge rode chilipepers worden gebruikt in de Indiase keuken, geef ik de voorkeur aan de milde Kashmiri rode chilipeper, zowel geheel als gemalen, die een briljante rode tint heeft die natuurlijke kleurstoffen en een rokerige smaak toevoegt. Wanneer u andere chilipepers vervangt door Kashmiri rode chilipepers, houd dan rekening met de hittegraad.

Koriander {Dhania} – Deze veelzijdige specerij heeft een vleugje citrus en voegt aardse noten toe aan Malabar curry, vindaloo, sambar, en rasam gerechten. De hele zaden worden licht geroosterd en vervolgens gemalen met andere specerijen voor verschillende populaire kruidenmengsels. Gemalen koriander is populair omdat het textuur geeft aan gerechten en bij elke hap kan worden geproefd. Koriander wordt vaak gecombineerd met komijn voor precies de juiste aardse smaken.

Tip: https://www.naturalspices.nl/koriander-gemalen-ketoembar

Garam Masala – letterlijk vertaald “warme kruidenmix” en het is het Indiase kruidenmengsel bij uitstek. Het geeft warmte en diepte aan gerechten en combineert perfect met rode of groene chili voor een stevige, aromatische smaak. Elke regio (en familie) in India heeft zijn eigen versie. Het garam masala recept van mijn moeder vraagt om eenentwintig hele geroosterde specerijen en sommige daarvan zijn moeilijk te vinden. Dus kwam ze met deze vereenvoudigde garam masala met 5 ingrediënten en een vergelijkbare authentieke smaak.

Uiteindelijk, toen ik meer en meer begon te koken, kocht ik langzaam meer hele specerijen om toe te voegen aan mijn Indiase specerijen voorraadkast. Deze hele specerijen kunnen zo worden gebruikt in recepten zoals pulao, biryani, etc, of kunnen worden gebruikt om andere kruidenmengsels te maken zoals garam masala, sambar masala, vindaloo kruidenmengsel, chana masala, om er maar een paar te noemen.

Ik gebruik graag glazen potten om deze extra hele en gemalen specerijen in te bewaren die ik vaak gebruik in mijn keuken.

Extra Indiase specerijen die ik vaak gebruik:

Cassiabast {Dalchini} -Cassiabast, met zijn delicaat zoete smaak, is vergelijkbaar met kaneelstokjes. Het voegt een aardse smaak toe aan vlees en curry’s en is essentieel bij het maken van kruidenmengsels. Kassiaschors wordt ook gebruikt in de Indiase keuken om thee en warme chocolademelk een intensere smaak te geven. Ik heb in de recepten kaneelstokjes gebruikt die makkelijker te vinden zijn, maar als je kassiaschors koopt, kun je die ook gebruiken.

Schaaltje kaneelstokjes

Groene kardemompeulen {Elaichi} -Elaichi, een zoete en aromatische specerij, is een must-have voor Indiase desserts en is net zo belangrijk voor curries en pulao. Wanneer de hele peul wordt gebruikt, moet deze worden verwijderd voordat het gerecht wordt genuttigd. En voor desserts: gooi de buitenste peul weg en gebruik een vijzel en stamper om de zaden tot een grof poeder te vermalen.

Hele groene kardemom

Gemalen kardemom {Elaichi poeder} – Deze onstuimige gemalen specerij geeft het perfecte aroma aan ontbijtrecepten en desserts. Het is bijzonder handig in gebruik, omdat het eenvoudig over gerechten kan worden gestrooid tijdens of na het koken, zodat u het tijdrovende proces van het openbreken van de peulen en het malen van de zaden achterwege kunt laten.

Tip: https://www.naturalspices.nl/kardemom-gemalen

Gemalen kardemompoeder

Zwarte peperkorrels {Kali Mirch} -Deze bessen, die aan klimplanten groeien, komen oorspronkelijk uit Zuid-India. De onrijpe groene bessen worden geoogst wanneer ze rijp en rood zijn en worden dan gedroogd tot wat we meestal in de supermarkt zien. Zwarte peperkorrels, geheel of gemalen, geven een intens aroma, diepte en hitte aan voedsel. Deze integrale specerij wordt gebruikt in kruidenmengsels, zoals garam masala, en is een must-have in uw voorraadkast.

Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.